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毛峰和毛尖,名字仅一字之差,区别可大了(上)

来源:茶叶微刊?编辑:I说茶???2019-10-08 16:49:50

毛峰和毛尖,名字仅一字之差,区别可大了(上)

毛峰和毛尖,名字只有一字之差。

不少人往往会将二者混为一谈,傻傻地分不清楚;经常把毛峰和毛尖之间划上等号,认为这两种茶叶,说的是同一种,只是名字不同而已。

这样的认识是大错而特错,毛峰和毛尖的区别还是非常明显的,只是大家平时没有仔细比较罢了。

毛峰和毛尖,根本就不是同一种茶。

调查显示,有三分之一的人,把毛峰,毛尖当成同一种茶;还有部分人知道是两种,但分辨不出来。

为啥这两种茶,经常会被误认为一种茶呢?

今天就拨云见日,给大家捋一捋二者之间的区别。

下面就以黄山毛峰和信阳毛尖,这两款最具代表性的茶,进行比较。

一,产地不同

1,黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶;早在清光绪年间就已产制,其历史悠久,工艺精湛,是中国十大名茶之一。

黄山独特的地理条件,十分适宜茶树的生长,山高林密,土壤肥沃,终年云雾缭绕,有着“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的说法。

由于新制的黄山毛峰茶叶有白毫披身,芽尖锋芒,而且新鲜的茶叶又是采自于黄山高峰,所以就将该茶叶取名为“黄山毛峰”。

黄山毛峰的品质特点,可用八个字来形容:香高,味醇,汤清,色润。

2,信阳毛尖是中国十大名茶之一,有着绿茶之王的称号。距今已有2000多年的历史,在唐代,茶圣陆羽所着的《茶经》中,便把信阳列为全国八大产茶区之一。

一般来说,毛尖的名称,是根据茶叶干茶的外形而起的,因茶叶细小紧致,有尖峰,或隐有白毫,或白毫满茶身,以貌取名就叫做“毛尖”;又产于河南信阳,故名信阳毛尖。

信阳毛尖也被称为“豫毛峰”,这一奇葩的名字,又叫“尖”,又叫“峰”。

很多茶友都云里雾里,整不明白。容易将信阳毛尖与黄山毛峰,误认为是同一种茶。

信阳毛尖素以“色翠,味鲜,香高”而着称。

信阳毛尖曾经被人称做“小浑淡”,用来形容信阳毛尖的三个特点。

1,“小”指芽头小且嫩。

2,“浑”是指信阳毛尖带白毫过多,茶汤泡开后还能在汤里看到,显得茶汤非常的浑浊。

3,“淡”指信阳毛尖和龙井等茶相比,属于淡香型的茶叶;另一方面也指茶叶不耐泡,口感淡。

二,茶树品种不同

黄山毛峰,为大中叶种茶树鲜叶制作,成品白毫明显。

信阳毛尖,为小叶种茶树鲜叶制作,成品毫显而不露。

三,外形不同

1,一般来说,品质好的黄山毛峰,外形美观,每片茶叶约半寸,条索细扁稍卷曲,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色的细绒毫,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄。

需要特别注意的是,鱼叶金黄和色如象牙是特级黄山毛峰的外形,与其它毛峰不同的两大明显特征。

这是特指在头春时期,采摘一芽一叶初展的鲜叶,制作而成的黄山毛峰。

鱼叶,就是茶芽边缘的小叶子,经过一个冬天的沉淀,这个鱼叶会泛金黄色,所以是鱼叶金黄;而芽头毫毛多,有种绒白的感觉,外边又是微微的黄绿色,所以说“色如象牙”。

市场上常见的黄山毛峰主要有两种类型:一种是理条形,另一种是揉捻形。

虽然是同一种茶叶,但因为制作工艺的不同,口感上也存在着细微的变化。

理条形的毛峰外形好看,味道清淡一些;而揉捻后成卷曲形的毛峰,则滋味醇厚,香气更重一些。

二者,无所谓好坏,而是你个人倾向于哪一种而已。

2,信阳毛尖,外形细直,呈条索状,圆润光滑,颜色翠绿,叶身布有一层绿衣,且遍布银毫。

3,信阳毛尖细,直,圆,光,紧,多白毫,色泽翠绿,而黄山毛峰则条索略松,形似雀舌略弯,这是两种茶的最最细微的区别了。

4,成品黄山毛峰,则主要以叶为主,只有少部分带芽。信阳毛尖以芽为主,有纯芽,一芽一叶,一芽两叶;所以,也可以以芽和叶,来区分这两种茶。

四,采摘的时间和标准不同

1,黄山毛峰

黄山地区有句茶谚:“夏前茶,夏后草”。

黄山毛峰一般只采春茶,夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明,谷雨前后,至立夏结束。

黄山毛峰第一次采摘,是在清明前后,采摘时选择芽头壮实茸毛多,一芽一叶的做成高档茶,也就是特级毛峰。

第二次采摘,是在谷雨前后,这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展,或者是一芽二三叶,用来制作一级到三级的黄山毛峰。

2,根据信阳毛尖的生长季节,当地人习惯以鲜叶的采摘期为标准,将其划分为春茶,夏茶,和秋茶(白露茶)。

每年开采的时间都不一致,相距的时间一般也不会很久,但信阳毛尖的采摘期,等级分类很多:

早园茶(阳历3月中旬开采)。

清明茶(阳历4月5号)前采制的茶叶。

雨前茶(阳历4月20号)前采制的茶。

春尾茶(阳历6月份)前采制的茶。

夏茶(夏天采制的茶)。

秋茶也就是白露茶(白露前后)。

也就是说,信阳毛尖的采摘时间,从3月中旬到9月下旬才结束。

高档毛尖茶,以一芽一叶或一芽二叶为主;中档茶,以一芽二三叶为主。

五,工艺不同

1,黄山毛峰,属于烘青绿茶(茶叶的干燥方式为烘干),制作工艺相对比较简单,主要包括,鲜叶采摘,杀青揉捻,初烘,提毫和复烘五道工序。

2,信阳毛尖,属于炒青绿茶(茶叶用炒制的方式干燥),制作工序多达九道,主要包括筛分,摊放,杀青,揉捻,解块,理条,初烘,摊凉和复烘。(来源:茶叶微刊;版权归原作者所有)

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